Skär en Chioggia tvärs av och det ser ut som om någon har målat i den. Ljusa och mörka cirklar växlar från mitten och utåt hela vägen ut till skalet. Mönstret är ingen dekoration utan rotens byggnad. En beta tjocknar nämligen inte genom att en enda kärna sväller, utan genom att nya tillväxtskikt läggs utanpå de gamla under hela sommaren. Varje sådant skikt har en fastare och en saftigare del. Hos mörkröda sorter försvinner skiktningen i färgen, men här saknas färgämnet i varannan zon, och då syns det som annars ligger dolt. Frön av sorten ger alltså både en vacker rot och en genomskärning av hur en rot växer till.

Sorten har sitt namn efter en gammal fiskestad söder om Venedig och räknas som mildare än de mörka betorna. Rå och tunt skivad behåller den sitt mönster, medan ringarna bleknar mot rosa i kokvattnet. Den är lika användbar riven i en sallad som kokad eller nedlagd, och de späda bladen går att ta till vara tidigt.

• Latinskt namn: Beta vulgaris
• Blast: cirka 30 cm
• Rotfärg: röd och vit i ringar
• Skördetid: augusti till oktober
• Tvåårig men odlas som ettårig
• Fröantal: cirka 200 frön
• Plantavstånd: cirka 5 cm
• Radavstånd: 30 till 40 cm
• Direktsådd på friland
• Varumärke: Nelson Garden

Odlingsanvisning för rödbeta Chioggia

Sås direkt på växtplatsen från maj och en bit in i juni, i en fåra som är två centimeter djup. Marken ska vara genomvarm; en tidig sådd i kall jord ger sällan någon vinst i tid. Täck med lucker jord och håll ytan jämnt fuktig tills plantorna kommit upp, vilket brukar ta ett par veckor.

Raden blir tätare än den såddes. Glesa ut medan bladen fortfarande är små, till ungefär fem centimeter mellan plantorna, och lämna de kraftigaste kvar. De uppdragna plantorna är fullt ätliga med blad och allt.

Under sommaren behövs jämn tillgång på vatten och en luftig markyta. Skörden börjar i augusti och kan fortsätta till in i oktober. Dra upp rötterna medan de har storleken av ett hönsägg upp till en knuten näve, för då sitter mönstret som tydligast och köttet är ännu mört.