De flesta grönsaker ger en sak. Den här ger två, från samma planta och vid skilda tillfällen. Först bladen, flikiga och lätt maskroslika, som klipps och används som vilken bladgrönsak som helst. Sedan, när plantan börjar sträcka på sig mot blomning, de tjocka ihåliga skotten inne i rosetten, som skärs loss medan knopparna ännu sitter hårt slutna. Skotten kallas puntarelle och har gett sorten dess namn; det är för deras skull man sår frön av sorten.

Skotten är knapriga och saftiga, och smaken ligger någonstans mellan maskrosblad och fänkål. I romerska kök skivas de på längden och läggs en stund i isvatten, varvid strimlorna rullar ihop sig till lockar och en del av bitterheten går ut i vattnet. Bladen används färska medan de är unga; de äldre kan bli riktigt beska och blir milda av ett kort uppkok. Plantan blir omkring fyrtio centimeter hög.

• Latinskt namn: Cichorium intybus
• Höjd: cirka 40 cm
• Bladfärg: grön
• Skördetid: januari till mars
• Ettårig
• Fröantal: cirka 400 frön per påse
• Plantavstånd: 15 cm
• Radavstånd: 15 cm
• Förkultivering eller direktsådd
• Varumärke: Nelson Garden

Odlingsanvisning för sallatscikoria Puntarelle di Galatina

Båda såsätten fungerar. Inomhus sås det i februari till början av mars, eller i augusti till september för en senare omgång, med en halv centimeter jord över fröet. På friland sås det i april till början av maj, och fåran vattnas då först så att fröet hamnar fuktigt.

Förodlade plantor flyttas ut efter tre till fyra veckor och får stå några dagar skuggigt innan de sätts på sin plats, femton centimeter i alla riktningar. Sval luft kring femton grader passar växten bäst, vilket gör vår och höst bättre än högsommaren. Direktsådda rader gallras till samma avstånd vid ett par riktiga blad.

Håll jorden jämnt fuktig och raden fri från ogräs. Blad kan tas efter hand, medan huvudskörden av skotten ligger mellan januari och mars, när rosetten känns fast och tung i handen. Skär då av hela plantan strax under markytan, skala bort ytterbladen och ta fram knippet i mitten. Väntar man för länge sträcker sig blomstjälken och skotten blir sega.