Av grundsmakerna är beskan den enda som ingen tycker om från början. Barn spottar ut den, och i naturen fungerar den som en varning. Ändå har italienska kök i århundraden odlat fram grönsaker där beskan är hela poängen, och sallatscikorian Sangria är en av dem. Den som sår frön av den ska inte vänta sig något milt, utan en smak som behöver sällskap på tallriken.

Sällskapet är lätt att ordna, och det är samma tre saker varje gång: fett, salt och syra. Grönmögelost, valnötter, hyvlad parmesan och några droppar pressad citron gör bladen till en sallad man vill äta igen. Bitterheten sitter i mjölksaften och ökar med bladets ålder, så unga blad går bra råa medan de större vinner på ugnen eller ett kort uppkok. Sorten bildar inget huvud utan växer rakt upp, med flikiga blad som liknar maskrosens, och når omkring trettiofem centimeter.

• Latinskt namn: Cichorium intybus
• Höjd: cirka 35 cm
• Bladfärg: grön
• Skördetid: februari till april
• Ettårig
• Fröantal: cirka 400 frön per påse
• Plantavstånd: 15 cm
• Radavstånd: 15 cm
• Direktsådd, oktober till februari
• Varumärke: Nelson Garden

Odlingsanvisning för sallatscikoria Sangria

Sådden sker på plats och har sin tyngdpunkt i den mörka delen av året, från oktober fram till februari, helst under glas i växthus eller tunnel där jorden håller sig frostfri. Lägg fröet en halv centimeter djupt i grunda fåror med femton centimeter emellan. En vårsådd fungerar också men ger senare och kortare skörd. Påsen räcker till ett hundratal plantor.

Gallra i två steg när plantorna kommit igång, först till halva avståndet och sedan till femton centimeter. De uppdragna småplantorna går utmärkt att äta. Trångt stående cikoria blir gänglig och ger få användbara blad. Platsen får gärna ligga i sol eller halvskugga.

Skötseln är enkel: jämn markfuktighet och en rensad rad. Ojämn vattning är den vanligaste orsaken till att beskan blir sträv i stället för behaglig. Skörden tas från februari till april, antingen som enstaka ytterblad efter hand eller som hela rosetter avskurna strax över markytan. Efter ett avbrutet uttag skjuter plantan nya blad.