Haverroten, eller havrerot, som den kallades tidigare är en kulturväxt som förr odlades mycket hos oss. Idag är den inte så vanlig, men i andra länder räknas den som en delikatess. Haverroten kan användas på många olika sätt t ex i soppor, gratänger eller ätas kokt med smör. Börja skörda sent på hösten. Kan skördas hela vintern. Täck då marken för att jorden inte ska frysa. Eller skörda tidigt året därpå, innan plantan går i blom. För att utveckla långa fina rötter behövs en näringsrik, lucker, stenfri och djupgrävd jord. Lossa rötterna försiktigt med grep.